チーズケーキを冷やす時間と型から外すタイミングは?冷やし方も伝授

チーズケーキ、美味しいですよね。

チーズケーキの種類と言えば、たっぷりのクリームチーズと生クリームで濃厚に仕上げるベイクドチーズケーキに、メレンゲを使って焼き上げるふわっふわな食感と軽い口当たりのスフレチーズケーキ。

クリームチーズをふんだんに使い、しっとりした食感と濃厚な味わいのレアチーズケーキに、砕いたグラハムクラッカーやクッキーを敷き詰め、たっぷりとクリームチーズを使用し濃厚なクリームを乗せて焼き上げる ニューヨークチーズケーキ。



ここ最近では、しっかりとした焦げ目と半熟のようなトロっと食感が楽しいバスクチーズケーキが出て来ましたね。専門店も沢山増えて来ました。

チーズケーキには様々な種類があり、手作りすればトッピングをしたりスパイスをかけたりしてオリジナルアレンジもすることも出来て、美味しさも倍になります。

そんなチーズケーキを手作りした時、焼き上がってからの工程を知っておくことで、より一層美味しく頂くことが出来ることを知っていますか?

キーワードは、「冷やす時間」「型を外すタイミング」「冷やし方」です。

これらをどのようにすれば、より一層美味しいチーズケーキに出来るのでしょうか。

チーズケーキを冷やす時間、型を外すタイミング、チーズケーキのベストな粗熱の取り方、早く粗熱を取る裏ワザ、冷蔵庫での冷やし方などを早速ご紹介しましょう!



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チーズケーキを冷やす時間はどのくらい?

チーズケーキを冷やす時間は2時間以上が目安です。

一晩置くと、より濃厚な味わいと口当たりになります。

急ぐ場合は冷凍で冷やすことも出来ます。その場合は、冷凍庫で10~15分冷やし、冷蔵庫に移します。しっかり粗熱を取ってから冷やしましょう。


チーズケーキを型から外すタイミングはいつ?

チーズケーキを型から外すタイミングは、冷蔵庫で完全に冷やした後になります。

そうすることで型から外しやすく、型崩れがしにくくなります。

チーズケーキの冷やし方

チーズケーキを冷やす作業は、口当たりと濃厚さを決める重要な工程になりますので、是非覚えておきましょう。

粗熱を取る

粗熱とは、加熱直後の熱々の状態のことです。

チーズケーキの粗熱が取れているかどうかの目安は、触ったときに少し温かさを感じるくらいです。

焼き上り直後のチーズケーキは柔らかくて、すぐに型から外すと形が崩れてしまう可能性があります。

ですので、型に入れたままケーキクーラーなどの網の上に乗せて粗熱を取ります。

また、チーズケーキは表面の粗熱が取れても、中はまだ熱い状態がよくあります。

1~2時間を目安にして、粗熱をしっかり取りましょう。


スフレタイプは粗熱の取り方が違う

スフレチーズケーキは、ベイクドチーズケーキなどとは違って粗熱の取り方が違います。

スフレタイプのチーズケーキは、メレンゲを入れてふっくらフワフワな食感に仕上げるため、焼き上がった後すぐにオーブンから出してしまうとスフレがしぼんでしまうので、焼き上がったらオーブンに入れたままそのまま30分くらい置き、冷めるのを待ちます。


チーズケーキの粗熱をできるだけ早く取るには

粗熱を取る際に、乾燥に気をつけながらウチワや扇風機を用いて風を送るなどの方法もありますが、中まで完全に冷めるまで30分~1時間程度が目安です。

しかし、急激な温度変化によって、形が崩れてしまう場合もあるため注意が必要です。


冷蔵庫で冷やす

チーズケーキは、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やします。

必ず粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしましょう。

粗熱の取れたチーズケーキを型に入れたまま冷蔵庫に入れて2時間以上もしくは一晩冷やします。

冷蔵庫の中は乾燥しているため、チーズケーキの表面が乾燥しないようにラップをかぶせてから冷やすことをお勧めします。


あなたはベイクド派?スフレ派?レア派?

チーズケーキにはたくさんの種類があり、粗熱の取り方が違う種類もありますが、冷やし方は同じです。ここからは、主なチーズケーキの種類と特徴をご紹介します。

ベイクドチーズケーキ

チーズケーキと言えば代表的なのが、この最もポピュラーなベイクドチーズケーキ。

チーズに卵・砂糖・粉類を擦り混ぜ焼き上げたチーズケーキです。

濃厚な味わいが特徴的で、日本人にも馴染み深く大人も子供も大好きな定番のケーキです。


レアチーズケーキ

レアチーズケーキは、オーブンを使わずゼラチンで固めて作るのが特徴のチーズケーキ。

クリームチーズ・生クリーム・砂糖・ゼラチンなどで出来ています。

さっぱりしている中にもちゃんとクリーミー感があり、人気のチーズケーキの種類の一つと言えます。


ニューヨークチーズケーキ

日本にも馴染み深くなった、ベイクドチーズケーキと同じ分類のチーズケーキです。

ベイクドチーズケーキとの違いは、柔らかさと作り方。

ニューヨークチーズケーキは、クリームチーズをたっぷりと使い、薄力粉をほとんど入れずに作るのでとても柔らかく、オーブンを使ってじっくりとオーブンで湯煎焼きして作ります。

スフレチーズケーキ

チーズケーキと言えば、ベイクドチーズケーキやレアチーズケーキと同じくらいにポピュラーなスフレチーズケーキがあります。

口に入れたらシュワシュワと溶けるように優しく、後味もさっぱりとしているので、老若男女問わず人気のチーズケーキです。

卵白を泡立ててメレンゲを作って生地に混ぜこみ、湯せんで蒸し焼きにすることで、ふわふわとした軽い食感を出すことが出来ます。


バスクチーズケーキ

スクチーズケーキは、スペインのバスク地方が発祥とされていて、日本では新しいジャンルのチーズケーキです。

特徴は失敗してしまったと思ってしまうくらいインパクトのある表面の焦げ。

その黒く焦げた表面の香ばしさと、しっとりとした口当たり、濃厚さな味わいが溜まらないチーズケーキです。




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チーズケーキの冷やす時間は?【まとめ】

いかがでしたか。チーズケーキを冷やす時間と型から外すタイミングは?冷やし方も伝授
は参考になりましたか。

おさらをするとこうなります。

・チーズケーキを冷やす時間は2時間以上が目安。急いでいる時は、冷凍庫で10~15分冷やしてから冷蔵庫に移します。
・チーズケーキを型から外すタイミングは、冷蔵庫で完全に冷やした後。型崩れを防ぐためです。

チーズケーキの冷やし方は、焼きあがったら型のまま1~2時間を目安に粗熱をしっかり取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

スフレタイプのチーズケーキはオーブンから取り出さず、そのまま粗熱を取ります。

チーズケーキを冷やすことで生地に固さと重みが出来、美味しさがアップします。しっとりした口当たりと生地に重みが出て濃厚な味わいがとても美味しいケーキになります。

粗熱を取った状態のフワフワで軽い口当たりのチーズケーキも、冷蔵庫で冷やしたどっしりとした濃厚なチーズケーキもどちらも味わってみてはいかがでしょうか。


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