グラタンにパン粉をなぜ使うの？パン粉を入れる理由を解説(^^♪
グラタンを作る際、あなたはチーズの他にパン粉も入れますか？私は実際にグラタンを作る時に、パン粉を入れる場合と入れない場合があります。かと言って、両方ともパッ見は普通のグラタンが出来上がっている様に感じます。
ではなぜ、グラタン作りの終盤、焼き上げの際にパン粉を入れるのでしょう。何か意味があるのでしょうか。
実はこれには、しっかりとした理由があるのです。それは、主に以下の3点です。
1：仕上がりの見た目と香り
2：パン粉の食感
3：水分・油分の吸収
この3点です。
これはどういうことなのか、さっそく掘り下げていきたいと思います。
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グラタンの魅力の1つと言えば、目を奪い食欲をそそるビジュアルですね。その絶妙な焼き色は、パッと見ただけで美味しいのが伝わってきます。
トップの程よい茶色は、溶けたチーズに焼き目が付いたものですね。このチーズの上にパン粉が乗ることで、チーズと同じ様にパン粉にも良い焼き目が付き、視覚で食欲を刺激する重要な役目を果たしてくれるという訳です。
また、食欲を沸き立たせるのは視覚だけではありません。嗅覚もその1つです。美味しい料理には、目の前に登場するのを待つ間から、鍋で食材を炒める音や、料理が放つ美味しそうな香りで自然と心をつかまれてしまうものです。
グラタンであれば工程の中盤、具材やホワイトソースが出来ていく際の香りがしてきて、続いてオーブンでチーズが焼けてくる香りがたたみかけます。テーブルに届く頃には、フライを揚げた時のような香ばしいパン粉の香りもプラスされています。これでダメ押しですね、ノックアウト。
美味しい料理は、味だけではなく食感も楽しめるものです。揚げ物であれば、衣のサクサクカリカリ感のこと。フライ料理における衣は、そう、パン粉ですね。
グラタンの最上部にパン粉が使われることで、フライのようなパン粉のサクサクカリカリの食感を味わえる、という訳です。グラタンのように全体的にトロっとした料理には、パン粉のサクサクカリカリ感が丁度いいアクセントになります。食感のアクセントというのは、最後まで料理を飽きさせない効果があります。
余談ですが、“飽きさせない事の効果”について少しだけ。
最後まで飽きずに食べてもらうと、どんな良いことがあるのか。それは、“また、食べたい”と思ってもらえる効果が期待出来る、ということです。
世のレストラン・飲食店では当然ですが、食卓においても家族や友人など仲間内からリクエストをもらえると、作り甲斐があるというものですよね。
グラタンを作る最後の工程は、オーブンなどでの焼き上げですが、この時どうしても起こってしまう現象があります。具材の野菜などからは水分が、肉やチーズからは油分が出てきてしまうということです。
この水分や油分をそのままにしてしまうと、全体的に水っぽさが残り、チーズの焼き目が付きにくくなって、ソースのトロッとした食感を損なう原因になります。
これを防ぐ為に、パン粉の吸水性を利用するという訳です。カラッと乾燥しているパン粉は、トップに染み出てきた水分や油分を吸収します。吸収された水分は加熱されることで蒸発し、残りの油分は、パン粉に綺麗な焦げ目を付けるための役割を担います。
実は、パン粉をただ焼いただけでは、あの茶色い焼き目は付きにくく、最後的には黒い焦げ色になってしまいます。パン粉に油が染みた状態であって初めて、焼いた時に綺麗な焼き色が付く訳ですね。
ときに、“グラタンの仕上げのチーズとパン粉は、どちらを最後に入れるの？”という疑問を持たれることがあるようです。前述より、“パン粉の上にチーズ”ではなく、“チーズの上にパン粉”が正解だと言えるでしょう。
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こちらにまとめてみましょう。
1：仕上がりの見た目と香り
【仕上がりの見た目と香りで、食欲を沸き立たせるため】
2：パン粉の食感
【パン粉の食感で料理を楽しんでもらうため】
3：水分・油分の吸収
【具材から出る余分な水分・油分を吸収し、グラタンの味や食感が損なわれるのを防ぐため】
改めて結論を申し上げます。
“美味しいグラタンを仕上げるために、パン粉は必要“
です。
今回の内容が、あなたのお役にたてたならば、幸いです。
最後までご覧いただきまして、ありがとうございます！
ではなぜ、グラタン作りの終盤、焼き上げの際にパン粉を入れるのでしょう。何か意味があるのでしょうか。
実はこれには、しっかりとした理由があるのです。それは、主に以下の3点です。
1：仕上がりの見た目と香り
2：パン粉の食感
3：水分・油分の吸収
この3点です。
これはどういうことなのか、さっそく掘り下げていきたいと思います。
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グラタンになぜパン粉を入れるの？
仕上がりの見た目と香り
なぜグラタンにパン粉を入れるのか、1つめは【仕上がりの見た目と香りで、食欲を沸き立たせるため】です。グラタンの魅力の1つと言えば、目を奪い食欲をそそるビジュアルですね。その絶妙な焼き色は、パッと見ただけで美味しいのが伝わってきます。
トップの程よい茶色は、溶けたチーズに焼き目が付いたものですね。このチーズの上にパン粉が乗ることで、チーズと同じ様にパン粉にも良い焼き目が付き、視覚で食欲を刺激する重要な役目を果たしてくれるという訳です。
また、食欲を沸き立たせるのは視覚だけではありません。嗅覚もその1つです。美味しい料理には、目の前に登場するのを待つ間から、鍋で食材を炒める音や、料理が放つ美味しそうな香りで自然と心をつかまれてしまうものです。
グラタンであれば工程の中盤、具材やホワイトソースが出来ていく際の香りがしてきて、続いてオーブンでチーズが焼けてくる香りがたたみかけます。テーブルに届く頃には、フライを揚げた時のような香ばしいパン粉の香りもプラスされています。これでダメ押しですね、ノックアウト。
パン粉の食感
なぜグラタンにパン粉を入れるのか、2つめは【パン粉の食感で料理を楽しんでもらうため】です。美味しい料理は、味だけではなく食感も楽しめるものです。揚げ物であれば、衣のサクサクカリカリ感のこと。フライ料理における衣は、そう、パン粉ですね。
グラタンの最上部にパン粉が使われることで、フライのようなパン粉のサクサクカリカリの食感を味わえる、という訳です。グラタンのように全体的にトロっとした料理には、パン粉のサクサクカリカリ感が丁度いいアクセントになります。食感のアクセントというのは、最後まで料理を飽きさせない効果があります。
余談ですが、“飽きさせない事の効果”について少しだけ。
最後まで飽きずに食べてもらうと、どんな良いことがあるのか。それは、“また、食べたい”と思ってもらえる効果が期待出来る、ということです。
世のレストラン・飲食店では当然ですが、食卓においても家族や友人など仲間内からリクエストをもらえると、作り甲斐があるというものですよね。
水分・油分の吸収
なぜグラタンにパン粉を入れるのか、3つめは【具材から出る余分な水分・油分を吸収し、グラタンの味や食感が損なわれるのを防ぐため】です。グラタンを作る最後の工程は、オーブンなどでの焼き上げですが、この時どうしても起こってしまう現象があります。具材の野菜などからは水分が、肉やチーズからは油分が出てきてしまうということです。
この水分や油分をそのままにしてしまうと、全体的に水っぽさが残り、チーズの焼き目が付きにくくなって、ソースのトロッとした食感を損なう原因になります。
これを防ぐ為に、パン粉の吸水性を利用するという訳です。カラッと乾燥しているパン粉は、トップに染み出てきた水分や油分を吸収します。吸収された水分は加熱されることで蒸発し、残りの油分は、パン粉に綺麗な焦げ目を付けるための役割を担います。
実は、パン粉をただ焼いただけでは、あの茶色い焼き目は付きにくく、最後的には黒い焦げ色になってしまいます。パン粉に油が染みた状態であって初めて、焼いた時に綺麗な焼き色が付く訳ですね。
ときに、“グラタンの仕上げのチーズとパン粉は、どちらを最後に入れるの？”という疑問を持たれることがあるようです。前述より、“パン粉の上にチーズ”ではなく、“チーズの上にパン粉”が正解だと言えるでしょう。
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グラタンにパン粉はなぜ入れるの？【まとめ】
ここまで、なぜグラタンにパン粉を入れるの？という疑問について、どのような意味合いがあるのかをお話ししてきました。こちらにまとめてみましょう。
1：仕上がりの見た目と香り
【仕上がりの見た目と香りで、食欲を沸き立たせるため】
2：パン粉の食感
【パン粉の食感で料理を楽しんでもらうため】
3：水分・油分の吸収
【具材から出る余分な水分・油分を吸収し、グラタンの味や食感が損なわれるのを防ぐため】
改めて結論を申し上げます。
“美味しいグラタンを仕上げるために、パン粉は必要“
です。
今回の内容が、あなたのお役にたてたならば、幸いです。
最後までご覧いただきまして、ありがとうございます！
