白菜を冷凍したらまずい?!美味しいままに保存する方法!

冬に大活躍の白菜、安いからとひと株買ってきて余らせてしまうことも…

白菜は冷凍したらまずいのでは?と思ってませんか?


白菜は水が多い食材なので冷凍により食感が変わるので、食感の変化がまずいと思われてしまうのかもしれません。

ここでは白菜の上手な保存方法などをご紹介します!



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白菜を冷凍したらまずい理由

白菜は水分の多い食材なので冷凍することによって、白菜の中にある水分が凍ったことにより、細胞を破壊し溶ける時に旨味も一緒に流れ出てしまいます

シャキシャキとした食感も失われているので、まずいと感じる原因だと思われます。

でも食感が少し変わるだけで、食べ方や保存方法を変えるだけで美味しくいただけます。

その他の原因としては、白菜を冷凍したら臭い場合

それは白菜の成分が水分とともに流れ出てしまったのが原因です。

冷凍した白菜を自然解凍すると、漬物のような臭いがする時は冷凍する時に問題があった可能性があるので次で紹介する保存方法を試してみてください。

白菜のおすすめ保存方法

白菜を冷凍保存する時のおすすめの方法が2つ
そして冷凍した白菜はそのまま調理可能なので時短にもなるのでとってもおすすめの方法です。

一度冷凍した白菜を解凍して、再び冷凍するのは白菜を悪くする原因の一つなので、一度解凍してしまった白菜は使うようにしましょう。

使いやすいように小分けに冷凍保存するのもおすすめです。

生のまま冷凍する方法

①白菜を一枚一枚剥がして丁寧に洗う。
②洗った白菜をキッチンペーパーなどで水分をしっかりとる。
③水分をとった白菜を好きな大きさに切り、フリーザーバッグに入れ冷凍する。
*フリーザーバッグに入れた後は空気をしっかり抜いてください。空気が入っていると酸化が進み痛みやすくなります。

茹でてから冷凍する方法

①白菜を一枚一枚剥がして丁寧に洗う。
②洗った白菜を好きな大きさに切る。
③たっぷりのお湯に入れて、少し硬めに茹でる。
④ザルにあげて粗熱をとり、軽く絞って水気を切る。
⑤密封できる容器に入れて冷凍する。
*白菜の茹ですぎに注意してください。調理するときに少し火を通すので、ふにゃふにゃになりすぎてまずい原因になります。

冷凍した白菜は冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。

冷凍白菜のおすすめレシピ

冷凍した白菜はそのまま調理できるのが利点です。
解凍して使う場合にはきっちりと水気を切ってから使うようにしてください。

材料
お好きな食材
冷凍白菜

作り方
①先に生の野菜をお好きな大きさに切り煮る。
②次に冷凍白菜をそのまま入れて煮て完成!

いつものお鍋がとっても時短に!
①の段階で冷凍白菜を入れて調理することも可能ですが、入れる食材によって煮る時間を調節してください。

きのこ白菜スープ
材料
冷凍白菜
きのこ

中華スープ

醤油
生姜
ごま油

作り方
①鍋に冷凍白菜、きのこ、水を入れて煮る。
②きのこに火が通ったら、中華スープ、酒、醤油、生姜、ごま油を加え2〜3分煮て完成!

簡単八宝菜
材料
冷凍白菜
冷凍シーフードミックス
豚肉
玉ねぎ
人参
しめじ
うずらの卵

【調味料】
鶏ガラ
砂糖
醤油

片栗粉
塩コショウ
ごま油

作り方
①豚肉を一口大に切る。玉ねぎは3mm幅に切る。人参は短冊切りにしておく。
②熱したフライパンで豚肉を炒め、次に玉ねぎと人参を入れ炒める。
③②のフライパンに冷凍白菜、冷凍シーフードと水を入れて蓋をする。
④シーフードに火が通ったらうずらの卵と調味料を入れ2分ほど煮る。
⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩コショウで味を整え、お好みでごま油を回しかけて完成!



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白菜を冷凍保存するとまずい?【まとめ】

今回は白菜を冷凍保存するとまずいのか解説しました!

・白菜を冷凍してまずいと感じるのは食感のせい
・きっちりと水気をとってから冷凍すれば解凍時臭いが出ない


白菜はよく安く手に入るので、冷凍白菜と生の白菜で常備しておけば調理の幅が広がっていいですね。

冷凍白菜は時短で忙しい人にはおすすめの保存方法ですね。

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