芽キャベツが苦い、その時どうする？その原因と対策について解説します！

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芽キャベツが苦い原因とは？

芽キャベツには、生育した環境や土壌の状態によって、独特の苦みが出てきます。

その原因になっているのは、「イソチオシアネート」という成分で、芽キャベツのほか、ブロッコリーや菜の花などのアブラナ科の野菜に多く含まれる成分です。

これは、芽キャベツの葉を食べる虫が嫌がる成分だといわれています。

つまりイソチオシアネートは、芽キャベツの自己防衛のための成分で、人体に悪い影響がないどころか、次に見るように、有効な成分でもあります。

それでは、イソチオシアネートの効能について見ていきましょう！

イソチオシアネートの効能

イソチオシアネートは、ただ苦いだけの成分ではなく、人間の体に有効な成分でもあります。その主な効能とは、抗酸化作用と、肝機能の強化です。

抗酸化作用

体内の細胞が酸素と結びついて酸化するメカニズムは、ちょうど鉄が「錆びる」のと同じです。

加齢やストレス、生活習慣などによって、人間の細胞も錆びていき、老化していきます。

そこで近年、抗酸化の作用をもった成分が注目されていますが、イソチオシアネートにも抗酸化作用があることが分かっています。

芽キャベツを食べる際は、イソチオシアネートを上手に摂りたいところですね。

肝機能の強化

肝臓は、体内の有害物質を解毒する臓器です。

イソチオシアネートは、肝臓の解毒作用を活性化させることで知られています。

一説には、ガンの原因となる有害物質をも解毒することから、ガン予防にも効果が期待できる成分とされています。

「芽キャベツが苦い！」の対策

芽キャベツが苦いのは、イソチオシアネートという成分が原因でした。

そしてイソチオシアネートは、健康にとって非常にいい作用をもっています。

ここでは、この成分をある程度残しつつ、苦みもしっかりとっていくための対策についてご紹介しますね。


ポイントは、（３）のゆで時間で、これ以上ゆでると、芽キャベツの歯ごたえがなくなってしまうばかりか、体にいい成分もかなり減ってしまいますので、ご注意ください。

また、ゆでたあとに、冷水につけると鮮やかな緑色を保つことが出来ますので、こちらもお試しください！




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芽キャベツが苦い原因と対策【まとめ】

いかがでしたでしょうか。

今回は、芽キャベツが苦い場合の、原因とその対策について見てきました。

芽キャベツが苦い原因は、「イソチオシアネート」という成分が含まれているからでした。

この成分は、苦み成分である一方、抗酸化作用や肝機能の強化など、体にとってとてもいい成分でもあります。

調理の際に少し対策するだけで、この成分を残しながら苦みをおさえることが出来ます。

この記事では、その方法とポイントについてまとめていますので、参考にしていただき、芽キャベツを食卓に取り入れていただければと思います！

最後までお読みいただきありがとうございました。