ポテトチップスが体に悪いなんて嘘?高カロリー以外にも理由がある!

ポテトチップスにどんなイメージがありますか?残念ながら健康的なオヤツって感じではないですよね。

ジャガイモは体に悪いものではないですし、それをスライスしてただ揚げただけなのになぜなのでしょう。


油で揚げるのでカロリーは高くなるとしてもそれ以外に何か理由があるのでしょうか。

原材料は悪いものではないのに体に悪いものになるなんてもしかして嘘?かも。

そう思ってジャガイモとポテトチップスの栄養素やジャガイモをポテトチップスに加工する過程に何か秘密があるのか調べてみました。

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ポテトチップスが体に悪いなんて嘘?

ジャガイモって穀物?それとも野菜?どっちだと思いますか?

ジャガイモにはエネルギーの源となる糖質が他の野菜より多いのですがタンパク質やビタミン、ミネラルはもちろん食物繊維も豊富に含まれます。

栄養素から考えると穀物と野菜の中間の様な存在です。

ポテトチップスに加工するとどうなるのでしょうか。

ポテトチップスにもタンパク質、脂質、炭水化物、それにビタミンやミネラルなどが含まれます。

特にビタミンC、カリウム、そして妊婦さんに必要とされる葉酸を多く含みます。ポテトチップスが食べたくなる時はカリウムが不足しているなん言われているほどです。


高温で調理することによって生まれるアクリルアミド

ポテトチップスにはアクリルアミドという物質が多く含まれます。

アクリルアミドは国際がん研究機関(IARC)によって「ヒトに対しておそらく発ガン性がある」物質に分類されています。

農林水産省のサイトには「アクリルアミドができる主な原因は食品の原材料に含まれているアミノ酸の一種であるアスパラギンと果糖、ブドウ糖などの還元糖が、揚げる、焼く、焙るなどの調理中の加熱(120℃以上)により「アミノカルボニル反応(メイラード反応)と呼ばれる科学反応を起こし、その過程でアクリルアミドが生成するためと考えられています。」と書かれています。

ちょっと聞き慣れない単語がたくさんで出てきてわかりにくいのですが要するにジャガイモに含まれるアミノ酸と糖類を高温で揚げることによりアクリルアミドが生成されてしまう、そしてそのアクリルアミドには発ガン性がある、と言うことですね。

私が調べた結果、ジャガイモを高温で調理したポテトチップスやフライドポテトはアクリルアミドが他の食品より特に多く含まれるようです。

アクリルアミドが作られるメイラード反応によってこんがりキツネ色になりポテトチップスを美味しくしてくれているのですがこれが体に悪いとはちょっとショック。

体に悪いは嘘?ではないようです…


やっぱり気になるポテトチップスのカロリー

みんなが気になるポテトチップスのカロリーはどれくらいなのでしょう。

ほかのお菓子と比べて高いのでしょうか。

カルビーのポテトチップスうすしお1袋65gのカロリーは333kcal、湖池屋のポテトチップスうすしお1袋60gのカロリーは340kcalです。

ほかのお菓子と100gあたりのカロリーを比べてみましょう。

○ミルクチョコレート 557kcal
○ポテトチップス   554kcal
○揚げせんべい    465kcal
○カステラ      319kcal
○あんパン      280kcal
○シュークリーム   245kcal

ミルクチョコレートと同じくらいですがやはり他の甘そうなお菓子と比べてもカロリーは高いですね。

ポテトチップスは油で揚げられているのでカロリーの多くは油脂になります。


またポテトチップスを食べたくなるのはなぜ?

ポテトチップスの袋を開けて食べ始めて、気がついたら袋の中にはあと数枚しかない!

もう結構お腹いっぱいだけどもったいないから全部食べちゃう、それともここでやめておく、どちらにするかのか迷った事はありませんか? 

ポテトチップスにはL-グルタミン酸ナトリウムという食品添加物がよく使われています。

このL-グルタミン酸ナトリウムはアミノ酸の一種で旨味成分なのですがこれに中毒性があり脳が反応してもっと食べたいと感じてしまうのです。

油脂や塩分も同じように中毒性があると言われています。

だからポテトチップスを食べたくなる理由は、ポテトチップスにはこれらの脳がもっと欲しいと感じてしまう成分がたくさん含まれているからなのです。



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ポテトチップスが体に悪いなんて嘘?【まとめ】

ポテトチップスにはタンパク質、ビタミン、ミネラルなど人間に必要栄養素が豊富に含まれています。

しかしジャガイモをポテトチップスに加工する過程で発がん性の疑いがある物質が生じ、食べ過ぎは体に悪いと言われる食品添加物や油脂、塩分も多く含まれます。

カロリーも高くあまりたくさん食べるのはやめたほうがいいでしょう。

脳がまた食べたいと感じてしまうような中毒性もあります。ポテトチップスについて調べていると嘘?かと思うほどよくない話が出てきました。

すごく美味しいけれど体にはあまり良くないようです。

それでもやっぱり食べたくなった時は小袋のポテトチップスを買うことにします。

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