黒豆を柔らかくする方法は？煮方やコツを詳しく解説！！

おせち料理で食べる黒豆。

ホクホクで柔らかい黒豆が大好きという方も多いと思います。

黒豆を煮ることは誰にでもできますが、煮方が大変で、固くなったりすることがあります。

黒豆を柔らかくする方法があったらぜひ知りたいですよね。

黒豆を柔らかくする方法や煮方などについて詳しくご紹介していきます。

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Contents

1 黒豆が硬くなるのはなぜ？
2 黒豆を柔らかくする方法（鍋バージョン）
3 圧力鍋で煮る
4 黒豆を柔らかくするにはどうしたら良いのか
5 黒豆を柔らかくする方法【まとめ】

黒豆が硬くなるのはなぜ？

黒豆が硬くなってしまうのは、黒豆を煮る時間が少ないことが考えられます。

また砂糖を入れるタイミングが大事です。

豆がしっかり柔らかくなってから砂糖を入れることがポイントです。

砂糖を入れて少しずつ温度を上げていくことも大切です。

黒豆を柔らかくする方法（鍋バージョン）

材料…黒豆２５０グラム、水１４００ｍｌ、
Ａグラニュー糖２３０グラム、醤油（大さじ１）、塩（小さじ３分の１）、重曹（小さじ３分の１）

作り方

①鍋で分量の水を沸騰させます。
②沸騰したら水を止めて、Ａを入れます。
③よく混ぜて砂糖を溶かしてください。
（一般的には黒豆が柔らかくなるまで、６～８時間かかりますが、重曹を使うと３～４時間になります。）
④黒豆を洗い鍋の中に入れて、ふたをしてそのまま置いておいてください。
（８時間ぐらいおくことをおすすめします。豆が２倍ぐらいになりふっくら膨らみます。）

⑤ふたをせず中火にしてアクを２～３回とり苦みをとってください。
⑥落し蓋をして、鍋のふたをしてください。
⑦１時間おきに様子をみて、弱火で３～４時間煮てください。
⑧冷めたら煮汁ごとジップロックの袋などにいれて「冷凍」してください。冷凍することで２週間保存することができます。
⑨食べる時に解凍してください。

冷凍することで豆の中にまで汁がしみ込み、柔らかくなるようです。

圧力鍋で煮る

黒豆を柔らかくする方法は圧力鍋を使うこともおすすめです。

作り方

①圧力鍋に調味料を入れて強火にかけ沸騰したら火を消し、洗った豆を入れて一晩漬けておく。
②圧力鍋のふたをセットして強火にかけ、おもりがふれたら弱火にして２０分加熱して火を止める。
③そのまま自然冷却し、煮汁に１日つけておいてください。

圧力鍋を使用することで、時間短縮と、黒豆がつやつやになりますので、圧力鍋がある方はぜひ使って作ってみて下さいね。

黒豆を柔らかくするにはどうしたら良いのか

黒豆を柔らかくする方法をご紹介します。

①なるべく新しい乾燥豆を使用してください。

古い豆だと水分が少なく、しわしわになったり、固くなることがあるので黒豆を作る時は新しい黒豆を使用してください。

②黒豆をしっかり戻す。
しっかりと８～１０時間浸水させてください。浸水させる時間が短いと黒豆が硬いままになってしまうので気をつけてください。
③砂糖は数回に分ける。
砂糖は一気に入れるのではなく、半分は最後まで取っておいてください。

最後に砂糖を入れることで、甘くなります。

④弱火でじっくり煮る
弱火でじっくり煮ることも大切です。強火で一気に煮てしまうと固くなるので火の強さに気を付けてください。

⑤調理後は黒豆を空気に触れないようにする。
火にかけ終わったら、すぐに空気に触れさせるのではなく、煮汁に浸したままにしておいてください。

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黒豆を柔らかくする方法【まとめ】

黒豆を柔らかくする方法は？煮方やコツを詳しく解説してきました。

黒豆を煮る時は、圧力鍋がある時は圧力鍋を使用すると黒豆が柔らかくなります。

また、黒豆を煮た後は空気に触れないように、煮汁に浸しておくこともポイントです。

また、砂糖を入れる時は一気に砂糖を入れるのではなく、半分だけ先に入れて最後に砂糖を入れることも大事です。

黒豆を作る時は作り方を思い出して今年はおいしい黒豆を作ってみて下さい。